近日,食品科学与工程学院动物源性食品加工与安全控制研究团队在《Trends in Food Science Technology》在线发表了题为“Utilizing lactic acid bacteria and their metabolites for controlling Listeria monocytogenesin meat products: Applications, limitations, and future perspectives”的综述文章。张一敏教授和董鹏程副教授为本文共同通讯作者,博士研究生杨慧轩和刘昀阁讲师为共同第一作者,山东农业大学为论文的第一完成单位。乳酸菌凭借天然和无害等特性,特别由于细菌素的产生,其在肉制品中防控单增李斯特菌的应用显示出巨大的潜力而被广泛研究。然而,由于肉品基质的复杂性和单增李斯特菌的胁迫响应机制存在,基于乳酸菌的生物保护策略在实现理想的细菌抑制效果方面仍面临着很多挑战。因此,本课题组系统综述了乳酸菌及其代谢产物在发酵和非发酵肉制品中控制单增李斯特菌的主要应用措施,基于此强调了这些应用方式中的潜在局限性。乳酸菌占据优势生态
2024-09-26